Jsme hrdí na to, že jsou s námi ochotní spolupracovat malá a střední vinařství. Za každým takovým vinařstvím stojí příběh, který se odráží v každé lahvi.
Dnes s vámi sdílíme příběh rodinného vinařství Verýsek. Nepouštíme se do technických detailů. Je to rozhovor o důležitějších záležitostech.
1. Jak jste se stal vinařem? Co Vás k tomu vedlo?
Kdysi dávno byly rodiny šlechtické, kterým v žilách proudila modrá krev, ta naše je vinařská a vinařskému řemeslu jak tomu rád říkám je spjato s několika generacemi. I když zpočátku to mnohdy příliš nevypadalo, že bych se i Já vinařství věnoval, ale ukázalo, že i s lidmi je to jako s vínem a zraje či dozrává s časem.
2. Na celé vinařství jste sám, jak to všechno zvládáte?
Je období kdy je to opravdu náročné a člověk by potřeboval být v jeden čas na více místech zároveň. :D Asi nejnáročnějším období je čas zelených prací, kdy vinice rostou doslova před očima a je potřeba pořádně zabrat. Je to čas, kdy se vše vyvíjí a připravuje na budoucí sklizeň, což je velmi důležité nic nepodcenit. Dalším náročným období je bezesporu čas sklizně neboli vinobraní, to se s rodinou opravdu a doslova míjíme. Mám, ale velké štěstí, že mám vedle sebe partu skvělých lidí, bez kterých bych to asi sám nezvládl když je potřeba. Co je, ale samozřejmě nejdůležitější je podpora rodiny, ve které mám velkou oporu a když přijdou ,,těžší“ chvíle i velkou motivaci.
3. Máte výhledově nějaké větší plány ve vinařství?
Bez plánování by asi fungovat nešlo, plány jsou a je jich spoustu. Vinařství VERÝSEK jsem založil v roce 2019, kdy z tohoto ročníku vznikla první vína a s každým rokem se zvyšuje produkce. Cílem je ustálit co nejdříve produkci na cca 50.000 lahvích ročně. V další fázi, hledáme větší prostory pro výrobu, což je asi aktuálně nejzásadnější a vytvořit společně s novým vinařstvím i prezentační prostory. Připravujeme i pozemky pro nové výsadby, kde je v plánu vysadit a rozšířit vinice s odrůdou Neuburg a pohráváme si s Ryzlinkem Rýnským, tak uvidíme... Je toho však mnohem více...
4. Myslíte si, že jsou nějaké specifické vlastnosti, které by člověk měl mít, aby se stal kvalitním vinařem?
Na začátku jsem věřil, že všechno půjde rychleji, dnes však vím, že všechno má svůj čas a přirozený vývoj. Ne vždy jde zpočátku tak, jak si člověk narýsuje. Těch vlastností by měl mít člověk v kombinaci více, Já osobně tvrdím, že tou nejdůležitější je trpělivost a samozřejmě jít si za svým cílem. Jak říká můj dobrý kamarád..., ,Na dobré věci se musí čekat“.
5. Jaká vína máte rád? Jedná se o české nebo zahraničí víno?
Nemám takto vyhraněný styl. Je to zrovna o tom co mám v hlavě a co aktuálně člověk řeší. Rád objevuji a zkouším, nyní jsem se zaměřil na Rakouskou a Německou scénu. Rád srovnávám a přemýšlím jak s víny pracovat dál a vyvíjet se.
6. Mění se Vaše chutě a preference v oblasti vína v průběhu let?
Člověk by neměl zůstat stát na jednom místě a podobně to mám i já v tom dobrém slova smyslu. Dříve když jsem byl součástí rodinného vinařství mých rodičů, produkovali jsme zejména vína s vyšším obsahem zbytkového cukru a vysokou mírou primární aromatiky, tehdy jsem si myslel, že není nic lepšího. Nechci, aby to vyznělo negativně, nemám problém s víny na zbytku, ale i člověk se posouvá a vyvíjí. Dneska mě naopak více zajímají vína strukturovaná a více cílím na odrůdovou čistotu dané odrůdy.
7. Existují nějaké odrůdy révy vinné, se kterými do budoucna chcete pracovat? Nebo čemu byste se rád věnoval více?
Mezi stěžejní odrůdy patří Veltlín a Frankovka. To jsou pro mě odrůdy, kterým se snažím věnovat nejvíce, protože v nich vidím v našich podmínkách a Velkobílovickém katastru velký potenciál. Ale samozřejmě jsou i odrůdy, kterým bych se věnoval rád a to je Ryzlink Rýnský, ale k tomu je třeba mnohem více než chtít, ale vhodná lokalita.
8. Co je na Vaší práci nejtěžší a naopak nejpříjemnější?
Někdy mi připadá, že kličkujeme jako zajíci před matičkou přírodou...přijdou bouřky, bude všechno v pohodě?! To je pro mě asi to nejtěžší... V ten okamžik člověk cítí obrovskou bezmoc a uvědomuje si jaký vliv ve skutečnosti má v porovnání co si mnohdy myslíme. Ve srovnání s tímto už je vlastně všechno příjemné..
9. Máte nějaké vinařské vzory – k jejichž zkušenostem a znalostem vzhlížíte, jejichž názoru si vážíte?
Lidí, kterých si na vinařské scéně vážím je několik, ať na té tuzemské nebo zahraniční.
10. Jaké metody na zpracování vín používáte nejčastěji a proč zrovna tyto?
Vinařství stojí aktuálně na 3 řadách vín, každá řada je typická svým stylem... VILLAGE,KARNECHTER,HERITAGE
Co však všchny řady spojuje je práce s jemnými kvasnicemi neboli BATTONAGE. U každé řady je kontakt a intenzita s jemnými kvasnicemi jiná. Rád pracuji se sudy. Jiné sudy a objemy však používám u Veltlínů, ze kterých pak následně vzníká velmi komplexní veltlín pod označením GRÜVE nebo jiné sudy pro Sauvignony pod označením SAUVAGE.
11. Jaké jsou Vaše největší každoroční obavy?
Viz. otázka 8.
Děkujeme za Váš čas a rozhovor!
Celou nabídku vín z vinařství Verýsek naleznete zde.