Jsme hrdí na to, že jsou s námi ochotní spolupracovat malá a střední vinařství. Za každým takovým vinařstvím stojí příběh, který se odráží v každé z lahví.
Dneska s vámi sdílíme příběh vinařství HORT. Nepouštíme se do technických detailů. Je to rozhovor o důležitějších záležitostech.
1. Jak jste se stal vinařem? Proč?
Původně jsem chtěl být lékařem, a nakonec jsem se rozhodl léčit lidi jiným způsobem. Řekl jsem si, že drogy, tabák a alkohol, jsou tři komodity, které budou vždy fungovat a vybral jsem si pro mě tu nejčistší.
2. Co je potřeba k tomu, aby se člověk stal vinařem?
Velmi dobrá otázka. Musíte víno milovat a musí vám přinášet radost. Každý nový ročník je pro vás výzva se naučit něco nového a neusnout na vavřínech. Bohužel do našeho oboru naskočilo spoustu lidí, kterým je úplně jedno co prodávají, jestli hřebíky, boty či olej a podle toho to pak vypadá. Je i spoustu firem co za vinařstvím vidí pouze profit a né tu podstatu vinařství, kulturu pití a rozvoj pro další generace. Časem to zákazník pozná, ale ten čas může být osudný pro pravé vinaře.
3. Existují nějaké specifické vlastnosti, které jsou velmi důležité pro to, aby se člověk stal skvělým vinařem?
Musí se neustále učit nové věci, cestovat, pozorovat ostatní, umět si vybrat z toho všeho pro sebe svoji cestu. Jsem vinař, který vždy nové trendy vytváří, než bych na ně čekal nebo někoho kopíroval.
Na druhou stranu, když víte, že vás někdo kopíruje, víte, že to byl dobrý nápad. Jedna z vlastností, co musí umět vinař je dokonale popsat svoje víno. K tomu potřebuje dokonalou chuť a výjimečné schopnosti odhalit vůni. Vše se dá sice trénovat, ale lepší je mít vrozený talent.
4. Kdybyste mohl, změnil byste něco ve svém vinařském životopise? Co a proč?
Jedna změna by se našla. Nikdy bych už nelpěl na pískovcovém sklepě. Pro turisty dobrý, ale pro výrobu šílenost. Změnou vinařství do haly a roviny se mi změnilo naprosto vše, a to k lepšímu.
5. Máte nějaké konkrétní oblíbené víno? Jedná se o české nebo zahraničí víno?
Miluji odrůdu Sauvignon ať už je odkudkoliv. Za moji firmu byly nejlepší ročník Sauvignonů 2011,2016 a 2021. Ze zahraničí rád ochutnávám odrůdy Syrah a Cabernet Franc.
6. Mění se Vaše chutě a preference v oblasti vína v průběhu času? Pokud ano, jak se mění? Dokázal byste to popsat?
Ano mění. Ze začátku jsem měl rád pouze bílá vína. Nyní je mám rozdělená podle ročních období. V zimě spíše preferuji červená, jaro a léto růžová a bílá. V závislosti na cestování po vinařské mapě se vám pak více otvírají neznámé chutě a začíná vždy nová éra.
7. Existují nějaké odrůdy révy vinné, se kterými do budoucna chcete pracovat?
Ano, my na Znojemsku máme jasno. Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. Jsou to naše nejtypičtější odrůdy regionu a nemá smysl plýtvat čas pro jiné….
Budoucnost vidím v klasických odrůdách a v současné době je nejvíce na vzestupu odrůda Ryzlink rýnský.
8. Závidíte-li jiným vinařským oblastem na světě – těm teplejším nebo nějakému konkrétnímu terroiru?
Nezavidím, pokud chci tak si tam dojedu. A proto výroba našich červených vín se přesunula do Francie. Ve Francii vyrobím víno, které nemá ve své cenové kategorii na českém poli konkurenci, díky své hustotě a vyzrálosti.
9. Česká legislativa velkoryse povoluje použití dováženého vinařského materiálu a na etiketě to neuvádí. Co si o tom myslíte?
To není otázka pro mě. Myšlení naší firmy je nikdy neklamat a nikdy nezklamat zákazníka.
10. Kdybyste mohl odjet na rok kamkoli za prací a praxí – jel byste? Pokud ano, kam byste odjeli a proč?
Nový Zéland, a to kvůli odrůdě Sauvignon.
11. Co je na Vaší práci nejtěžší?
Čas. Některé dny, a to zvláště v kampani bych potřeboval, aby den měl 30 hodin. Máte cca měsíc života, kde se
musíte maximálně soustředit, aby vše, co kvasí proběhlo v pořádku. Vědomí, že vás to bude živit další roky je velmi svazující.
12. Co je na ní nejpříjemnější?
To Vám řekne každý – degustace.
13. Na co jste nejvíce hrdý?
Nejvíce mě těší růžová vína, že si mi podařilo rozpohybovat celou republiku. Dnes už snad není vinařství kde by se nevyrábělo růžové víno. Pro spoustu lidí slovo rosé znamená VINO HORT. Upřímně, když kvasí rosé , tak nespím…
Další věc, co jsem uvedl v život je klasifikace VOC. Stálo mě to spoustu sil a věřím, že to pro další generace bude správná cesta.
14. Máte nějaké vzory, možná idoly – k jejichž zkušenostem a znalostem vzhlížíte, jejichž názoru si vážíte?
Každého vinaře, který umí vyrobit víno a má k němu pokoru.
15. Záleží Vám na osudu vína, které opustilo Vaše vinařství, kam bylo odvezeno, jak se prodává, kdo ho pije, jak je skladováno?
Ano, je to přírodní produkt a nemá stabilizátory v sobě. Naše vína se vyznačují tím, že druhý den máte čistou hlavu. S tím je spojené skladování, které je opravdu důležité pro život vína.
16. Co bylo podle Vašeho názoru nejužitečnější nebo nejzajímavější věcí vynalezenou ve vinařství za posledních deset let? Existuje vůbec taková věc?
Za mě to je asi kalolis. Je to skvělý vynález, jak snížit kaly při výrobě na minimum, využít látky které by přišli vniveč a posílit tak víno o hustotu. Navíc snížíte svoje náklady při výrobě vína a dokážete být cenově konkurenceschopný.
17. Co by podle Vás mohly obchodní řetězce dělat, ale nedělají, pro prodej vín od malých a středních vinařů?
Podle mě je nemít je ta lepší volba. Malé a střední vinařství si musí najít jinou cestu prodeje.
Děkujeme panu Hortovi za čas a ochotu sdílet své myšlenky a názory. Můžete se těšit na další rozhovory s vinaři, jak z domova, tak i ze zahraničí.
19. 05. se bude se konat degustace vín z vinařství HORT. Ano, pan Hort bude prezentovat svá vína. Takže nepropásněte tuto příležitost.
Vstupenky lze zakoupit zde.
