BURČÁK
Význam pochází z moravského tradičního slova burkať, jelikož svým šuměním připomíná přicházející bouřku, ale názvům a vysvětlením, která existují za hranicemi, jelikož se nejedná o čistě náš tradiční nápoj, existuje více.
Obecně se jedná o oblíbený podzimní nápoj, bez kterého by podzimní vinobraní nemohlo být zahájeno. Popíjí se nejčastěji v čase ranného podzimu, ačkoliv ho někdy u silnic můžete potkat už začátkem července, ale co to vlastně je?
Jedná se o částečně zkvašení mošt z plodů vinné révy, který lze konzumovat pouze pár dní po zkvašení. Proto je samotný burčák mírně kalný, což samozřejmě není na škodu – pokud samozřejmě není nějak extrémně viditelně znečištěn, ale toho byste si všimli.
Druhy burčáků:
Všichni známe klasický bílý burčák, ale v posledních letech je oblíbený také růžový nebo červený burčák, který vzniká podobně jako růžový z modrých hroznů, jen s tím rozdílem, že se kvasí společně se rmutem z modrých hroznů.
Odrůdy:
Nejčastější první odrůdou je aromatický Müller Thurgau nebo Irsai Oliver, později se můžete setkat s burčákem z Chardonnay, Veltlínského Zeleného, Muškátu moravského a od poloviny/konce září s odrůdami z modrých hroznů.
Barva burčáku:
Barva nám také mnohé prozradí, burčák by nejčastěji měl mít mléčné bílou, světle žlutou až zlatavou barvu, pokud se jedná o burčák z bílých hroznů. Z modrých hroznů by pak měl mít temně růžovou barvu.
Má prodej burčáku v ČR nějaká pravidla?
ANO! V české republice je dle legislativy oficiální prodej zahájen od 1.8. – 30.11. příslušného kalendářního roku. Má to samozřejmě své ALE. Kdo jezdí na Moravu, má rád vína nebo se malinko vyzná v tom co kdy u nás dozrává, tak mu již může napovědět, že burčák 1.8. jistě nebude z krásně vyzrálých českých / moravských hroznů, ale z hroznů z dovozu ze zahraničí, nejčastěji Maďarska. Na ten pravý si musíte pak ještě chvilku počkat, a to nejčastěji do začátku září, i když v posledních pár nadstandardně úrodných letech můžete narazit již koncem srpna na dobrý burčák, ale spíše být Vámi, tak stojí za to, si ještě pár týdnů počkat na dozrání, kdy zbytkový cukr ve vinných hroznech více dozraje, abyste si vychutnali jeho lahodnou chuť. Zároveň musí být i v ČR zpracován.
Dalším častým prohřeškem a porušením legislativy je prodávání „burčáku“, který není burčákem v pravém slova smyslu, ale je vyroben z jablečného moštu. Nejčastěji ho poznáte podle nevábně hnědé barvy, jelikož jablka oxidují rychleji.
Často se také můžete setkat, že se burčák naředí vodou, především na oslavách vinobraní, a nebo jsou barely doplňovány teplou vodou a cukrem.
Skladování burčáku
Burčák jako takový je připraven k vypití bezprostředně po zakoupení, ale samozřejmě záleží, v jaké fázi jste ho koupili, viz níže uvedené. Pokud však jste zakoupili větší množství, je nejlepší ho uchovávat v chladu, abyste zpomalili kvasící funkce.
Teplota uchování, by Vás mohla jako první odradit, kde koupit „pravý“ burčák, a ještě chutný je místo kde ho chcete koupit. Volné stánky v obchodních centrech nebo někde na krajích silnic volně stojící celý den to jistě nebude to pravé, obzvláště když je venku teplo, jako letošní rok, nebo obecně teplo na chodbách nákupních center apod.
Burčák kvasí a kvasí rychle! Proto je nejlepší ho uchovávat někde v lednici nebo jako vinaři ve sklepech, kde mají taktéž nižší teploty a tím pádem burčák nekvasí tak rychle. PROTO také u nás burčák nekoupíte, jelikož si jsme vědomi rychlého kvašení a bohužel nemáme prostory, kde bychom ho v chladu mohli pro Vás uchovat, aby měl tu správnou kondici a neprodávali jsme Vám něco, o čem sami nejsme přesvědčeni. Také ho máme rádi, ale kvalita byla, je a bude pro nás vždy na prvním místě a tak si bohužel hold musíme občas i pro Vás něco odpustit. Pokud se rozhodnete burčák zakoupit s sebou, NIKDY úplně neutahujte víčko, neboť jdete katastrofě naproti.
Fáze burčení
Mnohé z Vás burčák svým burčením už nemile překvapil, ale na takové momenty se vzpomíná s úsměvem na tváři, jelikož to k burčáku zkrátka patří. Koho alespoň trochu „nevypekl“ jako by ho nepil.
Pro své rychlé kvašení můžeme rozlišovat několik fází, které i sváteční ochutnávači jednoduše rozliší.
MLADÝ – nejoblíbenější a nejsladší fáze burčáku, který má nejnižší stupeň alkoholu, a proto si můžete vychutnat jeho lahodnou a ničím nerušivou chuť. Možnost skladování v lednici až 4 dny.
VE VARU – kvasinky burčí a hladina alkoholu se začíná zvyšovat, ačkoliv v chuti je stále lahodný, jen malinko plnější a již nepřevládá samotná sladkost. Obsah alkoholu a cukru je téměř stejný. Můžete ho skladovat 2-3 dny.
ŘEZÁK – někdy řečeno zlomený burčák, který obsahuje více alkoholu a vystupují z něj více kyseliny než sladká chuť.
MYDLIŇÁK – poslední fáze burčáku, kde se cukr již úplně prokvasil a díky kyselině a vysoké hladině CO2 je v ústech hodně ostrý.
Pokud bychom víno nechali kvasit dále, pomalu bychom se dostávali k základům mladého vína, kde začíná vystupovat chuť odrůdy, ze které je vyroben, ale na ně je lepší si počkat do 11.11. 😊
Obsah alkoholu
O burčáku by se dalo mluvit jako o „limonádě pro dospělé“, jelikož obsahuje od 2-7% alkoholu.
Je burčák zdravý?
Rozhodně ANO, je to bohatý nosič vitamínu B, zdroj prospěšných látek jako je zinek, železo a třeba i známý rasveratrol, o kterém se mluví, jako o léku věčného mládí. Tuto teorii Vám nepotvrdíme, ale mimo jiné Vám můžeme s jistotou říci, že je prospěšný pro srdce, cévy a celý zažívací trakt, kde pozitivně ovlivňuje metabolismus. Mimo jiné obsahuje i kyselinu nikotinovou, která zabraňuje nervovým poruchám a dali by se najít i jiné důvody, které však neberte jako navádějící, proč pít burčák, ale spíše jako zajímavost. Beztak se nic nemá přehánět a nadbytek burčáku a kvasinek v něm obsažených dokážou člověka i potrápit. :D