WINCEPTY: Osvěžující Sangria

WINCEPTY neboli vinné recepty.

Osvěžující Sangria

Nejznámější je červená, bílá a šumivá. Dále se můžete setkat s názvy Hennessy, růžová, modrá, někdo dokonce míchá prosecco sangrii (tu tedy nikde ve španělské nebo portugalské restauraci nenajdete na nápojovém lístku a už jen dle stanovené legislativy bych veřejně nikde neoznačovala tento nápoj jako Sangrie, ale spíše koktejl z prosecca, který ovšem může být také dobrý) a mnohé další variace.

Než se pustíme do tří nejznámějších způsobů přípravy Sangrie, tak bych Vám ráda alespoň krátce přiblížila, odkud pochází a jak daleko se do historie podíváme.

Ještě než se dostaneme ke španělské Sangrii, tak musíme začít u dřívějších Řeků a Římanů, kteří míchali své víno s cukrem, kořením a vším, co bylo po ruce. Připomíná Vám to něco?

Dříve než svařené víno a sangrie byl používán název „hippocras“. Hippocras je pravděpodobně společným předkem sangrie i svařeného vína a pil se všude, jelikož voda byla plná bakterií a její pití bylo nebezpečné a mnohdy smrtelné. Proto začali míchat vodu s trochou alkoholu někdy i cukru, jelikož zjistili, že alkohol zabíjí primární bakterie a voda se tak stává pitelnou a zároveň i chutnější. Lidé, kteří žili v dnešním Španělsku, dělali něco podobného s vinnou révou, kterou vysadili Féničané kolem roku 1 100 před naším letopočtem, a poté s vinnou révou, kterou vysadili Římané. 700 n.l. španělský obchod s vínem a potažmo i obchod se španělskou sangrií zakolísal. Islámští Maurové dobyli poloostrov v roce 711 n. l. a sangria se vrátila až o 792 let později v roce 1492, kdy skončila vláda Maurů, a s návratem vína došlo k návratu sangrie.

Dnes podle evropského práva musí být veškerá sangria vyrobena ve Španělsku nebo Portugalsku, z tradičních vín s obsahem alkoholu 12 % a méně. 

Sangria - pochází ze španělského slova sangre = krev, protože svou barvou odkazuje na intenzivní červenou barvu Tempranilla, ze kterého se původně začala vyrábět, ale nyní známe i jiné její obměny na bílou, šumivou nebo třeba Sangrii vyrobenou z broskví, meruněk a nektarine, té se tradičně říká Zurra (Zurracapote). Na 3 nejznámější Vám níže přiblížím recept. Nemohu použít slovo napíšu, protože se říká, že přesný recept na Sangrii neexistuje a každý má v tvorbě volnější ruku, ačkoliv pár základních surovin zůstává stejných: víno, brandy nebo koňak, ovoce, sladidla (cukr, med) a soda.

Červená Sangria 

• 1 láhev španělského červeného vína odrůdy Tempranillo 
• 3 broskve
• 1/2 citronu
• 1 pomeranč
• 50g cukru (nemusí být)
• 150ml pomerančové šťávy (může být i 100% džus)
• 1 panák brandy / koňaku
• 1 skořicový lusk

Broskve nakrájíme na plátky nebo kostičky, citrusové plody velmi na jemné plátky (pokud nemáte rádi kyselejší nápoje, citronu dejte pouze pár plátků). Ovoce vložte do nádoby s cukrem a brandy a nechte alespoň 2 hodiny macerovat. Poté přidejte víno, pomerančovou šťávu, skořici a dejte vychladit do lednice. Nejlépe chutná hodně vychlazená.

Bílá Sangria 

• 1 láhev bílého španělského vína - spíše ovocnějšího charakteru
• 3 lžíce cukru
• 1 limetka
• 1 citron
• 2 zralé broskve
• 2 zelená jablka
• trocha hroznového vína
• další ovoce dle chuti (vodní meloun, jahody, maliny)
• 3 panáky jablečného džusu (lze udělat i bez)
• perlivá sodovka

Opět smíchejte cukr a brandy s veškerým ovocem (pozor drobné, křehčí ovoce, jako jsou např. maliny přidávejte až do sklenice při podání, aby se Vám nerozpadli) ve velkém džbánu, pak zalijte vínem a nechte několik hodin vychladit. Do každé sklenice dejte trochu ovoce, zalijte vínem a doplňte sodou, která dodá vínu na svěžesti. Kdo si bude chtít osvěžující nápoj ještě trochu odlehčit a více vychladit, můžete přidat do sklenice kostky ledu nebo předem nechat zamrazit některé ovoce, jako jsou hrozny, jahody, maliny.

Stejně jako u předchozího receptu, pokud nemáte rádi kyselejší nápoje, přidejte pouze pár plátků limetky a citronu.

Šumivá Sangria neboli sangria z Cavy

• 1 láhev španělské Cavy
• 1 sklenička pomerančového džusu
• 3 plátky citronu
• 1 panák brandy (nemusí být, pokud chcete lehčí verzi)
• 1 panák Tripple sec / Grand Marnier nebo jiného pomerančového likéru
• 2 broskve
• Nakrájené jahody
• 1 pomeranč
• 1 lžička cukru - nebo dle chuti
• Snítka máty - dle chuti, nemusí být

Ve větší míse nebo džbánu smíchejte společně pomerančový džus, likér, brandy s plátky ovoce a dejte chladit do lednice, pokud nechcete podávat okamžitě.

Těsně před podáním přidejte půl láhve Cavy i lžičku cukru a opatrně promíchejte, abyste nevymíchali veškeré bublinky, poté přidejte zbytek Cavy a led a můžete podávat.

PS.: Nezapomeňte, že ingredience jsou orientační a každý si může svou sangrii přizpůsobit vlastním chutím a preferencím.

Na zdraví!